制茶技師洪賜哲將茶葉入味鳳梨酥

今年中秋多了許多選擇,“非月餅”崛起,像是鳳梨酥鳳梨酥、綠豆糕…等,除了傳統老滋味依舊回味無窮之外,借著為期三天的2012台北鳳梨酥節,全台各地師傅都卯足全台中美食力,新內餡准備迎戰民眾的挑剔味蕾。這次於花博爭艷館所舉辦的維期三天台北鳳梨酥節已落幕,全台123間糕餅生巧克力名店齊聚花博爭艷館,更也舉辦“鳳梨酥大賽”、“鳳梨酥銷售達人賽”、“鳳梨酥烘焙達人賽”,各家師傅競爭激烈分別由海因斯咖啡館、布列德名列一二;而愛摩斯烘焙工坊呂曉如獲得鳳梨酥銷售達人冠軍寶座!
而被全台烘焙師傅視為最殘酷舞台的“鳳梨酥烘焙達人賽”、北市府稱仿如電視冠軍秀由全台27位烘焙師傅角逐,今年還增設“神秘箱”,隨機抽簽,將台灣各地 知名茶葉加入鳳梨酥內,包括花蓮蜜香紅茶、文山包種茶、東方美人茶等。擔任裁判的南僑集團技術顧問黃福壽老師認為:“冠軍達人柯記鳳梨酥的參賽者柯清源, 不論在烘焙速度、精准度都接近於滿分,以茶入味的鳳茶酥茶香味十足。”柯清泉以做的快、漂亮好吃奪冠,並也謙虛地說,靠40年老經驗,沒什麼秘訣。

在花博爭艷館為期三天的台北鳳梨酥節,吸引全台各地名店前來共襄盛舉,同時也於中秋節前推出優惠折扣,主辦單位也特別精心規劃“台灣月餅故事牆”,巨細靡遺地說明台灣中秋月餅的歷史演進,美食與知性兼具,讓喜愛台灣傳統糕餅美食的朋友們在假日有個優良的收獲。

要說台灣美食區最火的一條“街”,則非台北觀光發展協會組織的“士林夜市”莫屬。這是該協會首次組團來到台博會,來津的九個商家均是台乳酪蛋糕北 士林夜市的知名品牌,並派出當家廚師來津獻藝,出售的是被許多大陸觀光客熟悉和喜愛的台灣小吃,包括大腸米線、花生卷冰激凌、五香肉卷、炸鮮奶、“士林蚵 仔煎”、花枝丸、香酥小點心等。協會代表吳東璟告訴,“開幕當日算是正式經營了一個下午,九個商家的銷售額為5萬多元,今天預計餐飲加盟能夠達到10萬元以上。”

  在現場觀看了台灣傳統小吃“大腸米線”的制作,大腸要與17種藥材搭配,文火慢熬4個小時,然後還要再燜4個小時,才能制作完成;而高湯則也要熬制4 個小時;其米線相較於講究“嚼頭”的雲南米線,纖細透明,入口即化,味道濃郁獨特。不過由於“大腸米線”的配料都是從台灣運來,成本較高,售價也達到20 元/份,與台灣當地的價格相當。

許多人都知道,珍珠奶茶源自台灣,茶香、奶香、珍珠一般的粉圓,綜合成了一種別具特色的著名飲品。本屆台博會,台灣珍珠奶茶創始店“翰林茶館”也來津展 銷,開幕當日就賣出了近2000杯珍珠奶茶,昨天則賣出了超過2500杯。照這個趨勢發展下去,商家從台灣帶來的供一萬杯奶茶所用的配料都快要不夠用了。 值得一提的是,翰林茶館2005年創立、提供奶茶外帶服務的“向茶”品牌也將繼上海、廣州之後入駐,有望在樂賓百貨成立津城的首家實體店。展會上,一杯原 味珍珠奶茶的售價為15元,實體店的價格屆時還將更加優惠。

  來自台灣的“向茶”品牌執行長劉威成向介紹,台灣珍珠奶茶於1986年由發明者途宗和搖出了第一杯,因其粉圓珠圓玉潤而被稱為“珍珠奶茶”。該店所用的粉圓由地瓜粉加糯米粉,以巧妙的比例手工滾制而成,富有“嚼勁”、營養豐富。
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