烏魚子有“台灣魚子醬”美稱，是嘉雲沿海地區高經濟烏魚子價值食品之一。本土產的烏魚子色澤暗紅、香味濃，當然價格也高。嘉義烏魚子縣布袋鄉民李榮哲，首創以烏魚子切丁和黑豬肉灌制成香腸，沒想到這項創意食品大受歡迎，雖然價格不便宜，但仍是供不應求。
一條條已經灌制好的香腸掛滿屋內，雖然天冷，但屋內仍是開著電風扇，就是希望加速香腸風干，提升產量。業者李榮哲35歲，承接家族烏魚買賣事業，已經是第三代。他說，一般香腸都是在屋外曬，但因沿海風砂大，為求衛生和品質，因此改采屋內風干方式。
創意美食“烏魚子香腸”今年首度推出，用的全是台灣本島產的烏魚子，特別的是這些烏魚子在壓干的過程中，都沒有加鹽，十分符合民眾追求健康潮流。切成丁的烏魚子一塊一塊與精選黑豬肉攪拌，再灌制成一口大小的香腸，每一口都可以吃到烏魚子。
原本只是想突破烏魚子傳統烤熟後切片，夾著白蘿蔔與青蒜的吃法，沒想到黑豬肉與烏魚子這麼對味，不論蒸煎或是燒烤，都讓人回味再三。據了解，目前除了開始供應大百貨超市外，也以宅配方式接受消費者訂購，生意好的供不應求。除了烏魚子香腸還有烏魚子壽司，一點創意加上對品質的堅持，李榮哲為傳統的烏魚子開創全新商機。
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