青殼白肚來自“洗澡”套上“戒指”未必正宗
一個月前，唯亭鎮老蟹農王根發(化名)“突發奇想”，泡殼他對沉迷在互聯網世界裡的兒子說，能不能花錢找人給弄個網站賣蟹？兒子一口回絕，“別折騰了，網上都是賣陽澄湖大閘蟹的”。小王給父親看證據:搜索“陽澄湖大閘蟹”，能找到33萬條搜索結果，官方網站、專賣店網站、防偽網站……點進去，清一色掛著讓人饞涎欲滴的圖片，客服拍胸脯保證自己是最正宗的，王根發看得眼花繚亂。
小王的本意是說“你拼不過人家”，但王根發考慮的卻是另一層問題:假貨。作為一個老蟹農，他很清楚，就算是大年，陽澄湖大閘蟹的總產量也不會超過3000噸，外銷的更少。他也清楚，真正的蟹農極少有開網店的，經銷商轉一轉手，什麼都變了，“網上那麼多蟹，正宗的沒幾只。”
偶遇王根發的時候，他正在抓蟹。用網兜在水裡一抄，十幾只“張牙舞爪”的蟹就被提了上來，倒扣在鐵皮鉛桶內。這些蟹有大有小，王根發麻利地將小蟹甩回湖中，只留下五六只約3兩重的。如此重復幾遍，他突然發現了一只缺了大鉗的蟹，已有2兩的“個子”了，他嘆了口氣，放到另一個小桶裡道:“它不值錢了，晚上帶回家去吃。”
今年陽澄湖的“殘疾蟹”比往年多，不少當地蟹農都這麼說。王根發指著漂浮在水面上墨綠色的水草告訴，今年四五月份多雨沒太陽，湖裡種下的水草長勢不佳，正在“長身體”的大閘蟹沒有水草作伴，就會互相攻擊，導致“缺胳真空成型膊少腿”的較往年Tray盤多。他很心疼這些“殘疾蟹”:“一只3兩的大閘蟹可以賣到60多元，殘疾蟹卻只能賣幾元錢。消費者不會買殘次品的。”
然而，每年成品蟹的數量就擺在那裡，“殘疾蟹”多了，能外銷的大閘蟹就會減少，從蟹農到經銷商的利潤都會降低。而另一方面，吃客還在不斷增加，這中間的缺口靠什麼來填？王根發擔心，今年的“洗澡蟹”會更多。
所謂“洗澡蟹”，是指浸過陽澄湖水的外來成品蟹。王根發透露，當地厚道些的經銷商，會把外來蟹放在湖裡養10天左右再撈起來；不厚道的，半夜放下去沾沾水，第二天就撈上來賣了，“有時候半托盤夜我從蟹塘回家，看見運輸內襯車把成箱成箱的蟹送進來，那些蟹都是周邊地區水塘裡養的。”他憤憤不平，“現在很多人說這裡的大閘蟹不好吃，名不符實，其實都是被這些‘洗澡蟹’弄臭了名聲。”
正宗的陽澄湖大閘蟹產量不到3000噸，但全國各地都吃上了“陽澄湖大閘蟹”。為了杜絕“假蟹橫行”，2004年，陽澄湖大閘蟹行業協會通過招標，找到了一種獨特的防偽方式———在蟹鉗上戴“戒指”。“戒指”裡印著12位數字構成的防偽碼，這是正宗陽澄湖大閘蟹的“身份證”。
在王根發的家中，卻沒有在蟹鉗上看到防偽“戒指”。“每年的‘戒指’都不一樣，9月22日開閘以後才會下發給蟹農，現在怎麼可能看到？”他透露，行業協會下發的“戒指”數量有限，每戶蟹農一年可領到6000枚，自行將其套在蟹鉗上。
但這些“戒指”最後真能套在“正宗貨”上嗎？未必。在此前的采訪中了解到，20畝蟹塘最終能出產的成品蟹不到5000只，也就是說，許多蟹農手中有多余的“戒指”。不僅如此，王根發告訴，一般蟹農向當地賓館酒店供貨，或者送親戚朋友時，也是不套“戒指”的。那麼，這些多余的“戒指”究竟去了哪裡呢？王根發坦言，“蟹農會把多余的‘戒指’賣給經銷商，一枚兩三元，能賺幾千元。”至於經銷商把它們套在“誰”身上，就不得而知了。
真的防偽“戒指”套在假的陽澄湖大閘蟹上出售，假的防偽“戒指”更是層出不窮。回到上海後，暗訪了銅川路水產市場，大部分賣蟹的店鋪都打著“陽澄湖大包裝盒閘蟹”的旗號，蟹上竟然都已套上了“防偽戒指”。一家名為“陽澄湖專營店”的徐記店鋪內，牆上赫然掛著“陽澄湖大閘蟹經銷授權書”，老板抓著一只套著“戒指”的蟹向兜售:“3兩的蟹，22元一只，多買算你20元一只。”一瞧，那“防偽戒指”和行業協會使用的“戒指”完全不同，顯然是贗品。
多年前，當消費者對真真假假的陽澄湖大閘蟹“傻傻分不清楚”時，有人精辟總結出了4大特征:青殼，白肚，金毛，黃腳，這幾乎成了“黃金標准”。
這個標准還准嗎？王根發笑笑說，如果不符合上述4個特征的，基本不是陽澄湖的蟹，但即使是青殼白肚金毛黃腳，也未必是正宗的陽澄湖蟹，“有些經銷商用洗蟹粉，可以把又黑又髒的蟹肚子洗得很白，用其他一些手段也可以讓外來蟹經過處理，看起來青殼白肚，這些都不作數。”
從王根發多年養蟹的經驗來看，他認為還有一些輔助標准可以作為消費者的評判依據。比如食用過正宗陽澄湖大閘蟹後，手上的腥味難以洗去，要到幾天後才會自然消失；還比如正宗陽澄湖大閘蟹的食法是不蘸醋料的，因為蟹肉自帶甜味，若是店家建議消費者蘸醋食用的，肯定不是正宗的蟹……但可惜，這些識別方法都是吃完大閘蟹以後才能判斷的，而且標准無法量化，吃客沒有做過對比，很難下定論
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