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烏龍茶的起源
在中國的六大茶類中，福建就有綠茶、白茶、紅茶、烏龍茶這四大阿里山烏龍茶阿里山高山茶類，是我國茶類最多的省份，因此福建是一個多茶類的省份，也是我國特種茶產區阿里山茶之一。

福建依山傍海，位於我國東南沿海，全省地跨中亞熱帶和南亞熱帶兩個自然地理帶，絕大部分是山地和丘陵地，十分適宜發展茶葉生產。福建生產的烏龍茶品種最多、數量最大、品質最好，福建烏龍茶的品質最具有代表性的是分別產自閩北茶區的武夷岩茶和閩南茶區的安溪鐵觀音。

福建烏龍茶分為閩南烏龍茶和閩北烏龍茶兩大類。就茶樹品種而言，福建烏龍茶的茶樹品種資源十分豐富，並且有很多的良種，可以稱得上是品種王國。福建適合制造烏龍茶的茶樹品種，主要種植在閩南地區各縣、閩北地區各縣、閩中地區各縣。目前，閩西地區各縣、閩東地區的部分縣也已開始種植。茶樹在福建省不同地區的生態環境條件下生長，經長期的馴化，其特征、特性也各不相同。長期以來，福建茶區的茶農、專業技術工作者因地制宜、因物制宜，並就地取材，培育、選育出很多的良種，形成了福建省具有地區性特色的適合制造烏龍茶的茶樹品種。

在閩北烏龍茶產區，茶樹品種大多集中於武夷山市、建甌市，並以肉桂、水仙、梅占、烏龍和當地菜茶品種為主，同時也種植省茶科所培育的新品種。

在閩南烏龍茶產區，茶樹品種大多集中於安溪縣，並以鐵觀音、本山、毛蟹、大葉烏龍、黃、水仙、佛手、奇蘭類、梅占為主，以及省茶科所培育的新品種。